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我が家の基本「うどんだし」
by ayachin32
まだまだ改良の必要があると思うけど、今のところの基本分量。
コツ、ポイント
まだまだ改善の必要あり!! そのほかいろいろな具材で鍋焼きも美味しかった。
材料
(2人分?)
だし汁
900cc
しょうゆ
大さじ 1.5
みりん
大さじ 1.5
砂糖
小さじ 1
塩
少々
このレシピの生い立ち
自分で「うどんだし」を作りたかったけど、なかなかうまくいかない。 ある日突然 これいいんじゃない? って分量を発見☆ 自分用の【覚え書き】
1.
鰹で出汁を取ります。 ≪1200ccの水+削り節(厚削り)36g≫ 10分程度煮出し、灰汁を丁寧に取る。
2.
材料を煮立たせ、塩で味を調える。
3.
【 写真 】 卵あんかけうどん ・水溶き片栗粉(適量)を出汁に入れ、とろみが付いたら卵を入れる。 すぐにかき混ぜると濁るので注意! とろみは若干強めの方が良いかもしれません。
4.
<1人分>顆粒だし使用 水:450cc 顆粒だし:小さじ1/2 醤油:大1弱 みりん:大1弱 砂糖:小1/2 塩:小1/2
https://cookpad.com/recipe/453221
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