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大根のお宝餡掛け煮
by manmaT
ふろふき大根の変形版です。滋養タップリの野菜のお出汁が効いたスープも丸ごと御召し上がりください。
コツ、ポイント
いつもは捨ててしまう野菜の皮などのくず野菜で作ったスープを使い、野菜の皮などに含まれる旨味成分により、驚くほど格別な味わいになります。
材料
(3人分)
大根
直径6.5cm長さ13.5cm
a 鶏の挽き肉
120g
a 生姜
一片
a 長ネギ
4㎝
a 丸鶏ガラスープ
小さじ1/2
a 上新粉
大さじ1
a 山芋すりおろし
25g
むき海老
50g
鶏むね肉
50g
人参
5cm
冷凍枝豆
10粒
竹の子
1/2袋
しめじ
1/3袋
b くず野菜
一掴み
b 鰹節厚切り
8g
b 水
400g
c 白だし
40cc
c 丸鶏ガラスープ
小さじ1/2
c 酒
30cc
c 砂糖
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
テレビでいつものカレーを専門店のカレーにする裏技で紹介されていた、くず野菜スープを和風の煮物に応用してみました。
1.
野菜の準備 人参は皮を剥き厚さ1㎝に切り、野菜の抜き型でぬく。しめじはバラバラにする。竹の子は長さ3㎝の薄切りにする。
2.
大根は皮をむき、長さ4.5㎝に切る。圧力鍋に水400cc入れ、高圧力下で大根を5分茹でる。茹でた大根をくり抜く。
3.
野菜だしの作り方 くず野菜(野菜の皮、ヘタ、等の捨てる部分)を流水でよく洗い、鍋にbを加えて沸騰後5分茹でザルで濾す。
4.
鶏肉団子 a の生姜と長ネギをみじん切りにする。aの材料全てをボールでよく捏ねる。小さじを使い小さめの団子状に丸める。
5.
海老とむね肉の準備 それぞれ親指大に切り、臭み除去の為、大さじ1の酒と生姜一つまみをまぜる。(酒、生姜は分量外)
6.
[3]の野菜だしと(c)の調味料を圧力鍋に入れて、圧力なしで[4]と[5]と枝豆を順番に煮て皿に取り出しておく。
7.
[6]の圧力鍋に[1]と[2]を並べ低圧力下で10分煮る。自然に圧力が抜けたらふたを開ける。
8.
大根に竹串を刺し、中までスーと通れば煮えているので、大根に肉団子、海老、むね肉、人参、しめじ、竹の子、枝豆を盛付ける。
9.
残った煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付けて、盛り付けた[8]の大根の上にかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/4533318
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