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小麦粉・卵不使用♡豆乳メレンゲ米粉ケーキ
by コリーノ
卵、小麦粉使いたくない!!グルテンフリーのケーキを豆乳メレンゲで!!工程を、わかりやすく説明します♡
コツ、ポイント
豆乳は固形10%以上を使用する。甘さ控えめなのでシフォンケーキの場合はきび砂糖50gほど入れてください。卵メレンゲの様に、固めにホイップしないこと!紙コップでも可愛らしく焼けますよ♡
材料
(15㎝型分)
濃い豆乳(大豆固形10%以上)
300g
きび砂糖
20g
塩
2つまみ
上新粉(粗めの米粉)
150g
菜種油(オイル)
15g
このレシピの生い立ち
どうしても卵、小麦粉を使いたくない。豆乳でメレンゲを練習しました。
1.
材料をきちんと測る。
2.
豆乳は約50℃くらいまで、湯煎にかけ(お風呂の温度くらい)温めます。
3.
きび砂糖と塩を入れたら、ボウルを斜めにし、ハンドミキサーなどを使い、高速手前の速度で泡立てます。揺らさないでオッケー!
4.
だいぶもったりしてきたら、低速でならす。ここは回して良いですよ。
5.
この程度までなったらオッケーです。※ちょっとゆるいかなぁくらいで。決して卵のメレンゲまで回さないで下さい。分離します。
6.
別のボウルに油と大さじ4杯程度のメレンゲを取り、混ぜておく。 ※油は混ざりにくいため、又、泡がすぐに消えてしまうため
7.
残りのメレンゲへ上新粉をいれ、ゴムベラで切るように混ぜながら、2~3回に分けて入れ、ボールを回しながら約1分よく混ぜます
8.
⑥工程の油を混ぜたメレンゲをこの中へ サクッとまぜる。
9.
型や紙コップへ流したら180度予熱したオーブンへ。上にアルミホイルなどで蓋をして、30分焼く。
10.
※メレンゲがゆるすぎる場合の対策※ 最後にレモン汁大さじ1杯を泡立て器などでゆっくり混ぜて見てください。固まります。
11.
よく冷ましてください。 紙コップは作りやすいですよ♡
https://cookpad.com/recipe/4535884
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