文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ベアルネーズソースのステーキ
by さわぴょんぴょん
フランス料理の伝統的なステーキソース、ベアルネーズソース。ふわふわしていて、柔らかい霜降のステーキ牛ととても合います!
コツ、ポイント
マヨネーズより少し柔らかめのソースになるようにします。 肉は強火で焼きましょう!
材料
(2人分)
お気に入りのステーキ肉
100-150g 2枚
塩コショウ
少量
オリーブオイル
適量
にんにく(薄切り)
好きな分
クレソン
適量
じゃがいも
2つ
玉ねぎ
半分
■
ベアルネーズソース
バター
30g
卵の黄身
2つ分
玉ねぎ (みじん切り)
大1
タラゴン
小1
白ワイン
40g
白ワインビネガー
40g
ビーフブロス
50g
このレシピの生い立ち
フレンチのステーキソースを勉強しました。 かなり濃厚です。
1.
ステーキ牛肉を室温に戻したら、塩コショウをふる。お好みでにんにくをオリーブオイルで炒めて、鍋から出す。
2.
小鍋に、白ワイン、ビネガー、タラゴン、玉ねぎを入れて弱火で煮詰める。
3.
ある程度に詰まったら、濾過して新たな鍋に入れる。そこに卵黄を解きほぐして泡だて器で混ぜていく。
4.
弱火にして、バターを大1くらいずつ加えていき、やわらかいソースを作る。
5.
牛脂でステーキを好みの焼き加減に焼く。肉を取り出したら余分な油分は除いて、ビーフブロスを入れて肉汁を煮詰める。
6.
煮詰めたビーフブロスを4のソースに加えて混ぜる。
7.
たまねぎやじゃがいもを切って、180度で揚げる。さらに盛り付けて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/4537958
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.