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花びら餅
by gloriosa
味噌餡を挟んだ上品な味です(写真上)。 写真下にある二食芋羊羹はレシピID450973です。
コツ、ポイント
白餡入りの豪華な求肥餅で味噌餡とゴボウを包んだ和菓子です。難しいですが、フワフワの雪のような口どけが嬉しい一品です。
材料
白玉粉
150g
砂糖
300g
白餡
120g
水
300CC
卵白
25g
味噌餡
適宜
甘煮ゴボウ
適宜
このレシピの生い立ち
和菓子教室で習ったもの。分量は「大体」って感じです。全てに於いてそうなのですが、固かったら水を、ゆるかったら煮詰めることで調節して下さい。
1.
白玉粉に半量分の水を入れ、手で混ぜる。ツブツブがないように混ざったら、残りの水を入れ、砂糖を一握り分残して全て入れる
2.
混ぜ合わせたものを一度漉してから鍋に移し、弱火にかける。白っぽくなるまで根気よく練る
3.
白餡を入れ、引き続き練る。その間、卵白に残しておいた砂糖を2~3回に分けて入れて泡立てメレンゲを作り、鍋に2回に分けて入れる。こうすると艶が出る
4.
煮えあがったら片栗粉(分量外)を広げたバットに広げ、1コ当たり35グラムに分けておき、一部は食紅で色をつけておく
5.
白い求肥の上に、紅い求肥を少しと、味噌餡(大体20gくらい)と、甘く煮たゴボウを1本乗せ、半分に折りたたむ。ゴボウが両端から見えるようにすること
https://cookpad.com/recipe/453798
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