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私流☆鹿ステーキ・レアの焼き方
by にがうりーこ
高級ジビエ料理。鹿ステーキを美味しく焼く方法。覚え書です。
コツ、ポイント
◇冷凍肉の解凍→ゆっくり時間をかけ完全に。 ◇肉を焼く⇒盛りつけまで大急ぎ、手際よく。のろのろしていると肉に火が入りすぎてしまいます。◇濡れ布巾でソースの入ったフライパンの粗熱を取る事◇だいたい赤ワイン:たまり醤油:蜂蜜=2~3:1:1
材料
鹿肉(ロースまたは内モモ)
2cm厚さ1人3枚
漬け込み用赤ワイン
適量
塩こしょう
少々
強力粉
適量
バター・焼き用
大さじ2
●赤ワイン
適量
●バター
大さじ1
●たまり醤油または醤油
適量
●蜂蜜またはメープルシロップまたは砂糖
適量
●ウスターソース
少々
付け合わせ
今回はブロッコリーとニンジンの塩ゆで、ハッシュポテト
このレシピの生い立ち
◇鹿肉が大好きです。毎年おいしく食べるために覚書き。
1.
冷凍の鹿肉塊はビニールに入れ口を縛り、新聞紙でくるむ。冷蔵庫に入れ一晩もしくは二晩かけてゆっくり解凍する。 新聞紙でくるむことによってさらにゆっくり解凍になる。
2.
肉は繊維を断ち切るようたて7cm×よこ5cm位、厚さ2cm位にカットし赤ワイン(適量)に1時間以上漬けて臭みを抜く。
3.
肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、水気をしペーパータオルで水気をしっかり拭く。焼く直前に塩コショウし強力粉を薄くまぶす。
4.
ここからは素早く!フライパンを火にかけ、ガンガンに熱くし、バター大さじ2を溶かす。素早く肉を投入、焦げ色がついたらすぐひっくり返し、同じように焼き色だけ付け、別皿に取り出す。肉の側面が生でも大丈夫。私は6人分一度に焼いて取りだしています。
5.
肉を焼いたフライパン(火がついたまま)に赤ワインをどぼっと入れる。煮立ったらバター大さじ1、たまり醤油、蜂蜜を加え味を見る。ウスターソース少々を振り、味をしめる。甘さ控えめのうなぎのたれの様な甘めの味付けにする。
6.
ソースは煮たてたままで焼いた肉を並べ入れ、表裏に絡める。煮るという感じでなく、表面の強力粉に絡める感じで。素早く別皿に取り出す。
7.
フライパンを濡れ布巾の上に乗せ、ソースの温度を下げる(これをしないと肉が煮えてしまう)。各自の肉をスライスし、付け合わせと共に皿に盛る。ソースかけて出来上がり。血が滴るような生っぽい感じに仕上がればgood!
8.
何回食べても美味
9.
今日はロースです。
10.
今日は外モモ^^
11.
2013年正月明け久しぶりにup。リブロース。モモより美味。マッシュポテトがよく合う。ソースは片栗粉で少しとろみ。
12.
平成25年10月1日 話題入りさせていただきました。 ありがとうございます。
13.
2013年10月解禁後のエゾシカ外モモで。ソースはかかっていません。臭みもなく柔らか、美味!我家でステーキと言えば鹿。
14.
2015年2月リブロースで。
15.
わさび&マッシュポテトが合います。 ご飯に合う味、 美味です。
https://cookpad.com/recipe/453917
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