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酔っ払い豚鍋
by ガッツキ王子
お酒の力で豚肉もほうれん草も柔らかく、甘く、驚くほど美味しくなる! 〆のうどんや雑炊のコツはマイブログで。 http://gourmet-gourmet.seesaa.net/
コツ、ポイント
●煮汁は必ず日本酒だけ。水を足すと美味しさが半減し、普通の豚しゃぶになってしまいます。●火傷に気をつけ、必ず火を灯しアルコールを充分に飛ばすこと。●自然消火したら、弱火~中火に落とし、温度をキープしながら、お酒の蒸発を極力抑える。●ほうれん草の根元(ピンク色の)部分は、甘く一番美味しいので、捨てずに、房の間の泥をよく洗う。 ●大根おろし、薬味をたっぷり目に、ポン酢は少な目の醤油ベースが美味しい。
材料
(2人分)
豚肉(ロース薄切り)
300g
ほうれん草
1束
日本酒
2~3カップ
■
↓つけダレ↓
★醤油
適量
★ポン酢
適量
★大根おろし
1/2本
■
↓薬味↓
★長ねぎ
1/3本
★(あれば)柚子の皮
適量
このレシピの生い立ち
祖父が魯山人らの仲間と催していた遊食会で、豚肉を美味しく食べる方法を模索して生まれた、我が家に伝わる鍋です。
1.
●ほうれん草は適当な大きさにざく切りにし洗っておく。●大根はおろしておく。 ●長ねぎは小口切りにしておく。●柚子皮はせんぎるにしておく・
2.
鍋に日本酒だけを注ぎ沸騰させる。
3.
沸騰し、アルコール臭が立ってきたら湯気に火をつけ、自然に消火するまで待ち、充分にアルコールを飛ばす。
4.
しゃぶしゃぶの要領で少しずつ具材を煮て、好みの味に調節したつけダレを付けれて召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/454059
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