茹で上げた豆を更に煮物や別の料理に使うための下処理です。少し硬めに茹でてます。
コツ、ポイント
黒豆に対して3~4倍の水で煮ます。お正月の黒豆を作る場合は3日以上かけて蛍火で煮ることをお勧めします。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
1.
黒豆を洗い、皮が破けた豆や虫食いなどを取り除く。
2.
豆の3~4倍の水に(1)の黒豆を一晩かけて浸す。
3.
一昼夜浸した状態。この水を捨てずにそのまま火にかける。
4.
(3)を中火で煮立てていくと灰汁や泡が出始める。
7.
茹で上げる水加減は豆に水が少し(3cm)程度かぶった状態。そうすれば豆が水っぽくならない。
8.
蓋を少し開けた状態で最低でも5時間以上極弱火で茹でていく。
10.
せめて1時間に1回は状態を確認することをお勧めします。
11.
好みの柔らかさに茹で上がれば火を止めそのまま冷ます。そうする事により黒豆にシワがよらない。
12.
完全に冷めた状態。ここからお好みの調理を。
13.
指でつまんで簡単に潰せるぐらいに茹でました。茹で時間6時間。
https://cookpad.com/recipe/4540855
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