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いなだの真子と白子の煮付け
by HuHuFumin
塩っぱ過ぎず甘過ぎず 真子のプチプチとフンワリ白子 生姜の香りを漂わせ 身より美味しい旨味の凝縮 (^O^)
コツ、ポイント
生姜は煮汁が半分くらいまで減ったところで入れます あまり早くから入れると香りが無くなります
材料
(6人分)
白子
200g
真子
200g
ザラメ
大さじ2
醤油
大さじ3
白だし
大さじ3
だし醤油
大さじ2
味醂
大さじ2
酒
大さじ2
水
1カップ
生姜
20g
このレシピの生い立ち
立派ないなだの真子と白子は いなだ自体が美味しい魚なので煮付けにしました 九州では魚卵や白子を好んで食べる習慣があるので 美味しい魚の真子や白子を見つけると 煮付けにします
1.
真子と白子は皮を破らないようにスジを取り 血合を洗い流します
2.
特に真子は 形を崩さないように 2、3センチづつに切り分けます
3.
水、ザラメ、だし醤油、醤油、白だし、酒、味醂を合わせて出汁を作ります
4.
出汁が沸騰したら真子と白子を入れて煮付けていきます
5.
火が通るとアクが出てきますから綺麗にすくい取り 汁気が減ってきたら刻み生姜を入れ もう一煮立ちで出来上がりです
https://cookpad.com/recipe/4544802
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