薄切りした大根で柚子を巻き、一夜干ししました。干す事で甘みが増すようです。大変美味しいです。
コツ、ポイント
天日で干すとき、あまり長く干しすと筋っぽくなるので気をつける。
このレシピの生い立ち
友人から教えてもらいました。
1.
大根は極薄く切る。塩を振り、しんなりさせる。柚子は、半分に切り5mmの厚さにきっておく。
2.
1の大根を水でさっと洗い。水切りする。ゆずを巻く。針に木綿糸を通し、柚子を巻いた大根をつなげる。軒下などで1日干す。
3.
1日干した状態です。大根が少し乾燥しています。
4.
容器に3を並べ甘酢(●の調味料)を入れて漬ける。冷蔵庫で保存する。2日目頃から食べられます。
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