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柿酵母で甘納豆入りパン
by かえるのりんりん
たくさん戴いた柿が熟してしまったので、酵母にしてみました。
コツ、ポイント
柿を使って酵母にしましたが、柿の香りは殆どしません。
材料
■
<柿酵母>
熟した柿
1個
湯冷まし
約300cc
■
<パン材料>
柿酵母エキス
300cc
強力粉
500g
コーンミール
60g
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ2
甘納豆(小豆又は金時)
70g
このレシピの生い立ち
いろんな果物で酵母を使ってます。軟らかくなり過ぎた柿を酵母に。
1.
食べる前に熟してしまった柿1個と湯冷まし。3,4日でブクブクに発酵しました。 1日1回はフタを開けて。
2.
酵母をザルで濾し、300cc用意する。足りない時は水を足す。
3.
粉類に酵母エキスを加え、捏ね始める。
4.
バンバン捏ねる・・・。
5.
1次発酵前。
6.
暖かいところで一晩。 指を刺してみて、穴が戻らないようならOK。
7.
分割、ベンチタイム20分後、めん棒で平らにのばし、甘納豆を巻き込む。
8.
コレはバゲットの形に成型。好みの形にして下さい。
9.
1.5~2倍になったら粉をふり、切れ目を切り込む。
10.
200℃のオーブンで約18分。
11.
コレは丸パンの形。
12.
コレはクルミを入れて炊飯器で焼きました。
13.
ウィンナーを乗せました。
https://cookpad.com/recipe/454515
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