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手ごね食パン
by こぐちゃん。
シンプルな食パンです!焼いた次の日の朝に食べるトーストは最高...!
コツ、ポイント
しっっっかりこねて、しっっっかり発酵させれば成功します!(私は1度失敗してます)
材料
(正角食パン1斤)
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
3g
有塩バター
15g
ドライイースト
3g
牛乳
100ml
水
80ml
このレシピの生い立ち
どうしても食パンが作りたくて、食パン型を買って、いろいろなレシピを見て、自分なりにアレンジしてみて1番最適なレシピが作り出せました!
1.
水、牛乳をそれぞれ温めておく(だいたい40℃弱くらい)
2.
粉半分、イースト、砂糖を入れたボウルに仕込み水を入れる トロトロとツヤが出るまでひたすら木べらでぐるぐる混ぜる
3.
2のボウルに温めた牛乳、粉半分、塩を加える さらに木べらでまとまるまで混ぜる
4.
台の上にのせてこねる この時バターを少しずつ馴染ませる
5.
☆だいたい15〜20分こねるといい感じになってくると思います。伸ばしてみて膜が張ればOK!let's グルテン形成!
6.
1次発酵(35℃ 40分) 私はレンジの発酵機能でやってます!
7.
指に強力粉を付けて生地にさす!穴が開いたまま戻って来なければOK(フィンガーテスト)
8.
軽くガス抜き後、丸めなおして、濡れ布巾をかけてベンチタイム(10分)
9.
ベンチタイムの間に、型にバターと 塗って強力粉を振っておく
10.
軽くガス抜き後、綿棒で四角く伸ばして三つ折り、くるくる巻いて型に入れる
11.
2次発酵(35℃ 40〜60分) 時間を気にするよりも、型の1cm下くらいになるまでという目安で!
12.
200℃で30分焼く(10分で前後ろをひっくり返す)
13.
焼きあがったら20cmくらいのところから1度落とす。そうすると型から外れやすくなるみたいです
14.
冷めるまでは切らずにケーキクーラーなどで冷ましておいてください(*^-^*)
https://cookpad.com/recipe/4546386
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