リーンな生地にオレンジピールとドレンチェリーを巻き込み、二つ編みしリース型に巻いたクリスマスパンです。
コツ、ポイント
2次発酵は控えめに。発酵しすぎるとリボンが巻けなくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
パン教室で習ったレシピをアレンジしたものです。
1.
オレンジピールは水洗いしたものを薄くスライス。ドレンチェリーは荒くみじんきりし、再度水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を切る。
2.
HBで1次発酵まで終わった生地を取り出し、丸めなおしてベンチタイムを15分取る。
4.
35x15センチの横長に伸ばしていく。なるべく薄く。
5.
オレンジピールとドレンチェリーを散らして、手前からくるくると巻いていく。
6.
巻き終わりはしっかり閉じて、全体を転がしてなじませる。
50センチくらいまで。
7.
綴じ目を下にしスケッパーで端から切っていく。
9.
両手で持ち、交差させるようにして、巻いていく。
10.
リング状にし、綴じ目をつまむ。オーブン皿にのせ、2次発酵を15分取る。
11.
表面に卵を塗り、190度で13分焼きます。
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