コツ、ポイント
上白糖を30%の分量で作ると甘味控えめのさっぱりした渋皮煮に。新鮮な栗は早く煮上がることがあるので煮崩れないように(4,5時間の短縮)。びん詰め保存する際にシロップはたっぷりあるといい。
1.
栗は外皮をやわらかくするために湯に10分程つける。
2.
渋皮を傷つけないように、栗むき器を使って外皮をむく。とがったところからめくるといい。
3.
たっぷりの水に栗、重曹、あれば大根おろし(分量外)を加えて火にかけ、あくをすくいながら30分程茹でる。
4.
湯をすてて、栗を水にさらしながら筋や汚れを丁寧に掃除する。さらに2度水から茹でこぼし掃除する。
5.
栗にひたひたの水、砂糖は3回に分けて加え、40分程煮て、味をふくませる。
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