焙煎五穀入り☆とっても香ばしく、ぷちぷちとした食感が楽しめます♪甘みはメープルシロップでつけました!!
コツ、ポイント
焙煎五穀10%入れ、とっても香ばしく香りのよいパンになりました☆通常より少し水分を減らした方がよかったような気がしました。
このレシピの生い立ち
めずらしい粉をいただいたので☆071102
1.
強力粉、全粒紛、塩、をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。メープルシロップも加える。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。ラムレーズン加える。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約12時間、24℃7時間
5.
【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃70分。
6.
【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、丸く成形する。
7.
【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃70分最終発酵させる。
8.
【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。 220℃で4分、190℃で8分
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