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ふらんすぱん・バタール
by ウサギのしっぽ
パチパチ、ピキ。パチパチ、ピキ。をぜひ・・・。
コツ、ポイント
バタール(Batard)は、生地重量350g、長さが40cm、クープが3本だということなので・・・。バタール風、になります。 フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンC添加のものを使っています。
材料
(2本)
フランスパン専用粉
300g (100%)
ドライイースト
5g (1.6%)
モルトパウダー
1.8g (0.6%)
砂糖
3.6g (1.2%)
水
195g (65%)
塩
6g (2%)
このレシピの生い立ち
天使のささやきと表面のヒビ割れを体感したいけど難しくて。 できるだけ手軽にできる、おうちパンのレシピをめざしました。
1.
準備・・・塩を水に溶かしておく。
2.
強力粉にドライイースト・モルトパウダー・砂糖を入れて混ぜ合わせ、HBにセットする。 [1]の食塩+水をいれて生地コースをスタート。
3.
生地が大体キレイにまとまってきたら(生地コースのスタートから15~20分ぐらい)電源を切る。
4.
丸めなおして醗酵させる。 2~2.5倍になったら、醗酵終了。 (34℃、45~55分)
5.
2分割しベンチタイム・・・20分。
6.
成形後ホイロ・・・32℃、50~60分。
7.
クープを3本入れて、スチーム焼成・・・300℃予熱。250℃、15分。230度、10分。
8.
天使のささやきとともに現れる表面のヒビです。
https://cookpad.com/recipe/455749
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