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ミルク食パン(HBで一次発酵まで)
by 海 砂
ご好評いただいております「いつものミルクブレッド(HBで一次発酵まで)/レシピID:251220」を元にして、型に入れて焼いてみました。サンドウィッチなど、用途が広がります。
コツ、ポイント
○特になし。 比較的素直で丈夫、扱いやすい生地ですが、ガス抜きは丁寧に、成形は手早く行って下さい。 ○トッピングのバターが無い分、オリジナルのミルクブレッドよりカロリー抑え目です。トーストにすると、軽い味わいです。
材料
(1斤×2本分)
強力粉
400g
卵
1個
牛乳
卵と合わせて 250cc
砂糖
45g
塩
4g
バター
25g
ドライイースト
5g
このレシピの生い立ち
ご好評いただいているミルクブレッドの味の、食パンが作りたかったので。 卵を使い切りにするため、2斤分の分量になっています。
1.
材料をケースに入れ、生地コースでスイッチオン。一次発酵までおまかせする。
2.
二分割してグーッと手のひらで押してガス抜きし、丸め直す。 乾かないようラップをかけて、ベンチタイム15分。
3.
今回は型を違えて作り比べたかったので、上は長方形の一斤型用。四角く伸ばして、両側から巻きました。 下はサイコロ型。ごく普通の食パンの成形です。
4.
二次発酵は35度で50分。(夏はもっと短く済むと思います。)
5.
180度で28分焼きました。お好みで上にバターを塗ったり、切り込みを入れてバターを差し込んで焼き上げても。(型が汚れるので、省略しました。)
6.
爆発発酵のミルクブレッドとほぼ同じ生地なのに、あまり嵩が出ないのはなぜだ?! しばらく間レシピの改訂が続くかも知れませんので、ご了承ください。<(_ _)>
https://cookpad.com/recipe/455891
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