ソースは乳化させてアサリはプリプリに。
私の大好きなパスタです。
コツ、ポイント
加熱しすぎるとアサリは縮んでしまうけど、一度取り出すこの一手間によりアサリはプリプリなままです。
白ワインはタップリ、それを煮詰めて白いソースにすると旨味が凝縮されて美味しいんですよ!
このレシピの生い立ち
色々試した結果、これが我が家の定番になりました。
1.
下準備です。アサリは砂抜きしてよく洗い、ニンニクは薄切り、パセリはみじん切り、唐辛子は種を取っておきます。
2.
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、焦がさないよう弱火で香りがでるまで炒めます。
3.
アサリと白ワインを加え強火にして蓋をします。アサリが開いたらすぐにアサリだけボウルに取り、フライパンに残ったソースは煮詰めます。乳化して白っぽいソースになりますよ!
4.
その間にタップリのお湯に塩(分量外)を入れ、スパゲッティを茹でます。
5.
③のソースにアサリを戻し強火で1分位炒め、茹で上がったスパゲッティを入れ、そのまま強火で絡めます。アサリの塩分が付いていますが、足りなければ追加し、パセリを振りかけできあがり。
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