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外はシャリシャリ中トロリ♪赤寒天の琥珀糖
by 今日の献立・山城屋
少し前からSNSで話題の、食べる宝石「琥珀糖」。 元々着色してある赤寒天を使えば、わざわざ色粉を買う必要がありません。
コツ、ポイント
レモンなどの酸味を加えると固まらなくなってしまいますので、ご注意ください。 乾燥させるときは、夏場はクーラや扇風機の風が当たるところに置いておくのがおすすめです。
材料
山城屋 特選赤寒天
1本(1/2袋)
グラニュー糖
350g
水
200㏄
このレシピの生い立ち
宝石のような和菓子、琥珀糖。 糖化した表面のシャリシャリと、中の寒天がトロリとしていて、2つの食感が楽しめます。
1.
赤寒天を水洗いし、手でほぐれる程度にちぎって鍋に入れ、分量の水に15分以上つける。
2.
火にかけ、寒天を煮溶かす。
3.
寒天液を別の鍋に濾しながら入れる。 グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、木杓子などでよく混ぜながら煮詰める。
4.
液をすくった時に、最後が糸を引くくらいになったら火からおろす。
5.
クッキングペーパー(オーブン用シート)を敷いたバットに、④を流しいれ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
6.
バットから取り出し、型抜きや包丁で、好きな形に切る。
7.
約3日ほど乾燥させ、表面が糖化して固くなったらできあがり。
8.
この商品を使いました。
https://cookpad.com/recipe/4565017
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