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揚げだし豆腐は、豆腐が大きいとだしとの絡みが偏り、食べるのも時間がかかり、だしに浸かった部分がふやけてしまいます。カリカリした状態で、早く食べれるこのサイズを思いつき、だしにも桜えびを使うことで季節を感じる料理になりました。