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鰆のかぶら蒸し
by カマッチョ・ママ
鰆の上にかぶらのすりおろしをのせて蒸し、ぎんあんをかけた料理です。
コツ、ポイント
蕪の水分によって 片栗粉を増減して下さい。
材料
(4人分)
かぶら
中4個(小6~7個)
さわら
4切れ
ゆりね
1/2個
ぎんなん
8粒
卵白
1個分
片栗粉
大さじ1×4
塩
適宜
出汁
1.5カップ
薄口しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
片栗粉+水
大さじ1+大さじ2
わさび
小さじ1
大根おろし
大さじ2
このレシピの生い立ち
お茶懐石の料理教室で習いました。途中の工程を 簡略化しています。
1.
ゆりねは バラバラにはがす。 しめじは小房にほぐす ぎんなんは殻を割ってむき 茹でて鬼皮もとる。
2.
蕪は 皮ごとすりおろし、水分を軽く切る。 塩少々 卵白1個分 片栗粉 大さじ1を混ぜる
3.
出汁と調味料を合わせ ゆりね しめじ ぎんなんを炊く
4.
鰆は 塩少々をふり 片栗粉をまぶす。
5.
さっと茹でる。
6.
器に 昆布を敷きその上に鰆をのせる
7.
すり下ろした②の蕪に 炊いた③のしめじ ゆりね ぎんなんを混ぜる。
8.
⑥のさわらの上に ⑦の蕪をのせ、10分蒸す
9.
③の調味液に水溶き片栗粉を加え 加熱し とろみがついたら ⑧にかける。 大根おろしにわさびを混ぜ 天盛りにする
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