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手抜きパンチェッタ
by カタコト
作り置きしてベーコンみたいに使いましょう♪ 粉砂糖を振りかけたようにアミノ酸が析出したら、十分に熟成している嬉しいお知らせ。
コツ、ポイント
粉砂糖のような白いものが出てきたらそれは熟成された証拠、アミノ酸です。 生ですので、念のため熱を加えてから食べましょう♪
材料
豚肉ブロック
500g
塩
大さじ1ぐらい
胡椒
適量
ローズマリー生葉
小さじ1ぐらい
タイム生葉
小さじ1ぐらい
このレシピの生い立ち
いろんなパンチェッタの作り方を参考にしながら勉強中です。
1.
豚肉ブロックの水分を拭き取り、細かく刻んだハーブと塩・胡椒を擦り込んでジップロックに入れ冷蔵庫に一晩置く。
2.
豚肉を取り出し、軽く水分を拭き取って網を敷いたトレーに乗せ、チルド室で1日乾燥させる。
3.
豚肉を取り出し、浸透圧で水分を抜く為に食品脱水シートに包み冷蔵庫で2~3日置く。
4.
食品脱水シートを取り換え、再び冷蔵庫で2~3日。 これを繰り返し、肉の表面にうっすらと白いアミノ酸が出てきたら出来上がり。
5.
そのままソテーしてみたり。 ソテーで出た油がおいしいので目玉焼きやお野菜もそのまま炒めます。
https://cookpad.com/recipe/456744
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