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ラム肉のミートボール、ブランデー風味
by ラターシュ
いつも通りの自己満足レシピwww
材料
■
ミートボールの材料
挽肉にしたラム肉
500g
エシャロットのみじん切り
2本
パセリのみじん切り
1枝
卵黄
2個
海塩
小匙1/2
粗挽き黒胡椒
小匙1/2
ナツメグ
小匙1/2
■
ソースの材料
ブランデー
50ml
有塩バター
75g
玉葱のスライス
大1/2個
ブラウンマッシュルームの四つ切り
1パック
パセリのみじん切り
1枝
ドライタイム
小匙1/2
ドライローズマリー
小匙1/2
粗挽き黒胡椒
小匙1/2
塩
小匙1/2
このレシピの生い立ち
とあるBARでいただいた料理の自己再現レシピです。 ワイン・ウイスキーの肴にどうぞ。
1.
玉葱を耐熱皿に入れ、ラップをして800wで6分程加熱する。
2.
ラム肉に、エシャロット・パセリ・卵黄・ナツメグ・塩・胡椒を加え、練り混ぜる。
3.
フライパンにオリーブオイルを熱して、一口大に丸めた2を加え、転がしながら炒める。
4.
全面に焼き色がついたら、取り置く。
5.
4のフライパンの汚れ・油をキッチンペーパーで拭き取り、バター50gを加え熱し、1の玉葱・タイム・胡椒を炒める。
6.
玉葱が茶色く色付いたら、取り置いた4とマッシュルームを加え、炒め合わせる。
7.
ブランデーを加えフランベし、アルコールを飛ばす。
8.
火が消えたら、ローズマリー・塩小匙1/2を加え、蓋をして、トロ火で10分程煮る。
9.
火を止めて、残りのバター・パセリを加え和えて、塩で味を調える。
10.
皿に盛り付けて完成。
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