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圧力鍋 メバルの甘露煮
by ふぃむ姉&スノー
いつもメバルを塩焼きや唐揚げ、つくだ煮にしてましたが骨までいきたい!と思い圧力鍋でウマウマしてみました。
コツ、ポイント
圧力後は様子を見ながら、弱火で煮込んでください。
材料
(メバル9~10匹分くらいです)
メバル
小さいの
■
調味料
生姜
3ミリ半切り5切れ
生姜のチューブ
適量
醤油
100cc
砂糖
大さじ8杯
みりん
100cc
料理酒
300cc
このレシピの生い立ち
圧力により骨までホクホク、身は鰹フレークみたいになり、お酒のお供には持ってこいですよ☆カルシウム摂取にもなり骨太!? 冷凍にすればいつでも美味しいです♪
1.
小さめのメバルを9匹を釣りさっそく料理開始です。
2.
本日は小さめのメバルが釣れたのであえてキープ(このくらいのサイズがベストです)目安は割り箸にしました。
3.
下ごしらえです。 鱗を処理します(キレイに取ると食べた時に気になりません) 腹の方から包丁を入れ、内臓等を取ります。
4.
こんな感じで取り除いたらきれいに洗い流します。
5.
ここでポイント1! さばいたら塩水(海水より少し濃いめ)約10~15分浸けます。臭みを抜き身をしめます。
6.
その間に調味料を用意します。
7.
生姜は丸でもよいですが半月切や千切りにしてもよいです。
8.
あれば減塩の醤油100cc 濃いめの方が好きな人はプラス100cc(気持ちしょっぱくなります)
9.
料理酒 300cc 味醂100cc 砂糖大さじ8
10.
圧力鍋に料理酒、味醂、 砂糖を入れ火にかけます。 一煮立ちさせたら火を止めます。
11.
煮立ったら醤油を入れ 切った生姜をいれます。 チューブの生姜も少し入れます。 生姜効果で臭みが早く抜けます。
12.
さばいて塩水に浸けていたメバルを水で軽く洗い流します。
13.
身をしっかり残したい方はグリルで軽く焼き色をつけます。 普段は焼かずそのままだと、しっとり仕上げになります。
14.
圧力鍋にメバルを並べ、圧力がかかってから約20分弱火で煮ます。
15.
後は、様子をみて追加圧力なり、煮るとこんな感じで完成です。
https://cookpad.com/recipe/4572441
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