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西京味噌と黒豆きな粉の和風ティラミス
by uki345
白餡と白味噌を練り込んだマスカルポーネチーズで作るティラミス☆お茶にも珈琲にも♬
コツ、ポイント
卵白はしっかり泡立てコシのあるメレンゲを作りましょう。そして、チーズクリームに混ぜる時は空気を含むようにやさしく混ぜることが、ふんわりと仕上げるコツです。もっとエアリーに仕上げたい場合は生クリームも泡立ててもよいでしょう。
材料
(1ℓ入る容器1個分(約9人分))
マスカルポーネチーズ
250g
白餡
40g
白味噌
大2
卵黄
1個分
白ワイン
大1
生クリーム
50cc
卵白
1個分
板ゼラチン
1枚(1.5g)
フィンガービスケット
20本(容器に敷き詰める本数)
■
カフェシロップ
コーヒー
100cc
きび砂糖
大2
カルーア(あれば)
大1/2
黒豆きな粉
適宜
黒豆
お好みで
金粉
お好みで
このレシピの生い立ち
大人気の「本格ティラミス」(レシピID : 2458602)を応用して和風に仕上げました♬
1.
板ゼラチンは水に入れて戻す。容器にフィンガービスケットを敷き詰める。
2.
小さめのボウルにカフェシロップの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、1の容器に回しかける。
3.
ボウル(大)に白餡・白味噌を入れ、電子レンジで20秒加熱して柔らかくし、マスカルポーネを加えてへらで練って混ぜ合わせる。
4.
ボウル(小)に卵黄を入れて泡立て器でほぐす。
5.
白ワインを加えて湯せんにかけ、少しとろみがついてきたら、水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かす。
6.
5を湯せんから外し、3に加えて混ぜ、なめらかになったら生クリームを加えて混ぜ合わせる。
7.
別のボウル(深め)に卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。
8.
7を6に2〜3回に分けて入れ、泡立て器でその都度サックリと混ぜる。
9.
8を2に流し入れて表面をならし、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
10.
食べる直前に黄粉を茶漉しで振いかけ、黒豆をのせ、金粉を散らしたら出来上がり☆
11.
上から♡
12.
ダブルです♡
https://cookpad.com/recipe/4573918
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