梅シロップ(青梅、南高梅、三温糖)

by あいみ～

2017.現在進行形

コツ、ポイント

容器を清潔にしてスタートする。梅は雨上がりより、雨が降る前に買う。(農家さん談、店頭にある時に買っておくのと、雨上がりは実が落ちてしまうからとのこと) 3&0歳がいるので作業が一気に進まない事を予測し、梅は冷凍させるver.ですすめる。

(4Lガラス瓶と、大ボウル)

3度目の梅シロップ作り、どの梅や砂糖の種類を使うか試行錯誤を楽しんでます。

1.	容器をスタンバイ。
2.	焼酎で消毒のため拭きあげる。瓶は蓋の裏側や細かい隙間も。ボウルは上のふち周りも。
3.	砂糖800g/梅1kgをおおよそではかっておく。氷砂糖、きび砂糖などでも。
4.	梅からエキスが出やすくなるよう、底に分量の一部の砂糖を敷く。
5.	青梅…浄水に漬けアク抜き1晩。ヘタの根っこをとり冷凍庫で3日前後。南高梅…アク抜き0〜2時間。青梅同様に仕込む。
6.	レードルで瓶に冷凍梅を入れる。
7.	砂糖を交互に
8.	重ねていく。
9.	梅を冷凍すると傷付けないので作業が楽になる。
10.	最上段は梅が隠れるように砂糖で覆う。
11.	レードルで平らにし、より砂糖が梅と密着することでエキスが出やすくなり、発酵しにくい環境になる。あかん時はあかんけど（笑）
12.	同様にステンレスボウルでも仕込む。
13.	18-8(ニッケルとクロムの混ざった)ステンレスボウルは、酸に強く2016年難なく梅干し漬けも大成功！
14.	1日たつと、じんわり。
https://cookpad.com/recipe/4578352