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チョコタルト*
by ザキ_
常温に戻したガナッシュクリームのビターな濃厚さとサクサクタルトが最高に美味しいです✧*
コツ、ポイント
〇ガナッシュクリームは、水が入らないようにすること→分離しないようにするため 〇チョコ、生クリーム、バターをしっかり乳化させること 〇常温に戻してから食べることで、ガナッシュクリームの柔らかさが丁度良くなり、滑らかでさらに美味しくなります♥
材料
(7cmタルト6個分)
■
ココアタルト
バター
60g
粉砂糖
30g
卵黄
1個
薄力粉
80g
ココアパウダー
10g
■
ガナッシュクリーム
スイートチョコレート
100g
生クリーム
70g
バター
50g
このレシピの生い立ち
チョコレートタルトをさらに美味しくしようと考えて.
1.
バター、卵黄を常温に戻す 粉類を合わせてふるっておく 粉砂糖をふるう
2.
*ココアタルト 指で押してすっと入るくらい柔らかくなったバターをヘラで練るようにして軽く混ぜる
3.
粉糖を加え、ダマが残らないよう混ぜる
4.
卵黄を加え混ぜる
5.
ふるっておいた粉類を加え切り混ぜる(ヘラ又はカード)
6.
手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす
7.
タルト型にバターを薄く塗り、薄力粉をはたいて冷やす(又はスプレーオイル) 冷やしておいた生地を3mm程度の厚さに伸ばす
8.
オーブン180°に予熱開始 生地を型より一回り大きく抜き、型に貼り付けるようにして成形し、ピケをする
9.
予熱したオーブン180°で20分ほど焼く 家庭によって異なるので様子を見ながら焼いてください
10.
焼けたら網の上で冷まし、粗熱が取れたら型から外す できれば溶かしたチョコをタルトに薄塗りする(サクサク感が保たれます)
11.
*ガナッシュクリーム 刻んだチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加え、少し置いてからゆっくりと混ぜる
12.
常温に戻したバターを加え、ムラのないように混ぜ合わせる 溶けにくい場合は湯せんにかけながら混ぜても〇
13.
ガナッシュとバターがしっかりと乳化し、生地がまだ緩い状態です
14.
⑪を冷水につけ、好みの固さになるまで混ぜながら冷やす (又は常温に置いておき、ときどき混ぜる)
15.
ガナッシュクリームを丸口金をつけた絞り袋にいれる 画像のように、2段になるように絞ると余りません(絞りはお好みで)
16.
ココアパウダーをふるって完成✧*
https://cookpad.com/recipe/4580118
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