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★山椒の実★下処理(アク抜き)1年保存可
by mm15r
下処理をすれば1年は冷凍保存できる優れものです!実山椒の収穫時期は初夏、5月末~7月。最近ではスーパーでも売ってますよ!
コツ、ポイント
茹で上がってから水にさらす時間の長さで、山椒の辛味が変わってきます。辛味が好きな人は30分程度、苦手な人は一晩さらすのがオススメです。
材料
実山椒
40g
水
800ml
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
自家製でちりめん山椒が作りたくて、実山椒を仕込んでみました!枝と軸を実から取る作業は根気が必要ですが、やっぱり生の実山椒はとてもいい香り&風味がしますよ!
1.
実山椒は色が変わりやすいので、収穫・購入したらすぐに水に30分程さらし、色止めしておく。
2.
鍋に新しい水・800mlと塩・小さじ1/2、実山椒(枝付きのままでOK)を入れ沸騰させる。
3.
沸騰したら弱火にして、5分煮る。
4.
実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、実に付いている枝と軸を取り除く。※軸を取らなくても味に支障はありません。
5.
実を2時間、冷水にさらしてアク抜きをする。
6.
ざるにあけ、キッチンペーパー等で水気をよく切り、下処理は完了です。
7.
直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉し、冷凍しておけば1年は保存可能。
8.
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