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大根の煮物
by サンパチ
厚さ5cmの大根を、ただアメ色に煮ただけです。上にフォアグラのソテーとか乗せるとウマウマです。
コツ、ポイント
覚え書きです。 ストーブの上でコトコト煮るか、一晩置いておくと味が染みていいカンジにアメ色です。
材料
(2人分)
大根
5cmの輪切り×2
酒
50cc
みりん
50cc
しょうゆ
大さじ2
水
300cc
鶏ガラ(粉末)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
なんか小洒落たもんが食べたくなったので、この大根を土台にして上にフォアグラ…と言いたいトコですが、鶏肉さんを置き、白髪ネギでデコりました。
1.
大根は5cmの輪切りに。面取り、隠し包丁を入れる。
2.
酒とみりんを煮きる→しょうゆ→水・鶏ガラ・大根。
3.
途中、煮汁をかけたりしつつ、落としぶたをしてアメ色になるまで煮る。
4.
これは大根の上に、刺身用のマグロをソテーしたのをのっけたトコ。酒・みりん・醤油で漬けたマグロに粉はたいて、ゴマ油でレアにソテー。残りの漬け汁を煮詰めてソースに。
https://cookpad.com/recipe/458155
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