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くじらのだしそうめん
by 北海道
塩くじらの強いだしを活かしたそうめんです。
材料
(4~5人分)
塩くじら
100g
干し椎茸
1~2個
長ねぎ(青いところ)
適量
そうめん
適量
だし昆布
1~2枚
煮干し
6~7本
醤油
適量
水
1ℓ
このレシピの生い立ち
檜山の伝統食レシピより、結婚式などの冠婚葬祭の時の定番だった郷土料理です。 煮干や昆布、椎茸などで濃くだしをとっても、それがわからなくなるくらい塩くじらのだし風味はとても強いです。
1.
塩くじらは、短冊切りにします。
2.
塩くじらを熱湯で塩抜きをします。
3.
煮干の頭と内臓を取り除きます。
4.
3の煮干とだし昆布、2の塩くじら、長ネギ、干し椎茸でだし汁を作ります。
5.
ひと煮立ちしたらだし昆布を取り除き、あくを取りながら1時間ほど煮込みます。
6.
茹でたそうめんを1度5の汁にくぐらせてから器に盛ります。
https://cookpad.com/recipe/4581880
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