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我が家の素材の旨みいっぱいラタトゥイユ
by まろぼん
夏になると食べたくなるラタトゥイユ。それぞれの野菜がくたっとなりすぎず、旨みをいっぱい感じられるようなレシピです。
コツ、ポイント
トマトソースを作りながら、具材は個々に火を通して旨みを閉じ込め、最後に二つを合わせるのがポイントです。そうすることで、野菜からの水分を最小限に抑えて、短時間で長時間煮詰めたような感じに仕上ります。
材料
(4人分くらい)
玉ねぎ
1玉
にんにく薄切り
ひとかけ
オリーブ油
適量
トマト水煮缶
2缶
コンソメ
2個
ロリエ
1枚
なす
大きめ3個
ピーマン
大きめ3個
パプリカ赤
1個
パプリカ黄
1個
オリーブ油
少し多め
トマトケチャップ
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピを、自分流にアレンジ。なすはやっぱり油を吸った方が美味しい!
1.
〈トマトソースつくり〉 鍋にオリーブ油をひき、薄切りのにんにくを入れて香りをつける。その間に玉ねぎをみじん切りにする。
2.
油に香りがたってきたら、みじん切りした玉ねぎを入れて、全体に油が馴染む程度に炒める。
3.
玉ねぎに油が馴染んだら、トマト水煮缶とコンソメ、ロリエを入れて、20分くらい蓋をして煮詰める。
4.
〈具材の用意〉 なすは大きめの乱切りに、ピーマンとパプリカもそれぞれ大きめのひと口サイズに切る。
5.
大きめのフライパンに多めの油をひき、なすをこんがり焼いて、いったん器に取り出す。
6.
同じフライパンに再度油をひいて、パプリカ、ピーマンの順にある程度火が通るまで炒める。
7.
〈トマトソースと合わせる〉 ピーマン類に火が通れば、なすをフライパンに戻し、トマトソースも加えて半分蓋をして5分煮込む。
8.
5分経ったら、最後にケチャップと塩で味を整えればできあがり。
https://cookpad.com/recipe/4583823
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