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ムール貝とアサリ☆完璧なボンゴレビアンコ
by ai_yui
アサリにムール貝を加えた贅沢なボンゴレです。自信作です。 ハッキリ言って、美味しいボンゴレを作るのは難しいですが、ぜひ挑戦して下さい。
コツ、ポイント
☆必ず貝の身を殻から外して下さい。盛り付けでの見栄えを気にしないのであれば、全て剥き身にしましょう。これにより貝の身と麺を一緒に一口で食べることができ、本当のボンゴレの美味しさが分かります。 ☆9がボンゴレのポイントです。アサリの旨味を麺が吸収して始めて美味しいボンゴレになります。ここを決めないと、アサリのワイン蒸し+スパ麺になってしまうため、味に統一感がなくなってしまいます。
材料
(2人分)
ムール貝
20個
アサリ
30個ぐらい
ニンニク
2~3片
白ワイン
50cc
イタリアンパセリ
適量(5枝程度)
EXバージンオリーブオイル
大さじ2~3
スパゲッティ
150g
このレシピの生い立ち
とにかく美味しいボンゴレビアンコを食べたくて、トライ&エラーで作りました。
1.
ムール貝の「足」を取り除く。流水を使いスチールウールでムール貝をゴシゴシ洗う。 注)「足」とはムール貝から飛び出している髭のようなものです。
2.
アサリは砂を吐かせた後、水道の水(真水)で洗う。 ムール貝と一緒にボールに入れておく。
3.
イタリアンパセリは、予めざく切りにしておく。
4.
フライパンにサラダ油大さじ2(分量外)を入れ、中火で熱する。 粗みじんに切ったニンニクを香りがたつまで炒める。
5.
ニンニクを炒めたら、アサリとムール貝を入れる。 さらに白ワイン50ccと水100cc(分量外)も入れる。 フライパンに蓋をして、弱火に落とす。
6.
貝類が開いたら一旦火を止める。 ここまでが、いわゆるアサリのワイン蒸しの状態。
7.
ムール貝を6個、アサリを10個、飾りように取り出し、ボールに入れておく。 残りの貝は全て殻から外し、剥き身の状態にしてフライパンに入れておく。 写真は白っぽい煮汁と剥き身とニンニクの状態。これでソースは完成。
8.
別の鍋にお湯を沸かし、スパゲッティを茹でる。スパゲッティを茹でるお湯に塩は入れない。 アルデンテよりも固めの状態でスパゲッティを引き上げ、7のフライパンに入れる。コンロに点火して中火にする。
9.
貝の出し汁を全てスパゲッティに吸わせるつもりで、徹底的に和える(というか煮込む感じに近い)。だし汁がほとんど無くなったら、火を止める。パセリとEXバージンオリーブオイルを加え、全体にむら無く和える。味が薄ければ、塩で調節する。
10.
お皿に盛り付け、飾り用に取っておいた貝をあしらって完成。 お好みで胡椒をかけて下さい。
https://cookpad.com/recipe/458401
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