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鶏むね肉と塩麹で♪鶏ハムの旨ねぎタレ
by 新発田市100彩食堂
【1人当たりの栄養価】エネルギー:163kcal 塩分:1.3g 野菜量:70g
コツ、ポイント
砂糖→塩麹の順で調味料をもみこむことで、浸透圧の関係で鶏肉に味がしっかり入り込みます。鶏ハムは、はじめに少し茹で、火を止めて蓋をして放置することで、余熱で火を通し、むね肉でもふっくらとやわらかに仕上がります。
材料
(4人分)
■
鶏ハム
鶏むね肉(皮なし)
300g
砂糖(上白糖)
小さじ2
塩麹
小さじ4
あらびき胡椒
適量
■
ねぎタレ
長ねぎ
1本
生姜
40g
★ごま油
小さじ4
★酢
小さじ4
★鶏ガラスープの素
小さじ1/4
★塩
小さじ1/4
■
付け合わせの野菜
しし唐
8本
ミニトマト
8個
このレシピの生い立ち
平成28年「食からはじまる健康づくり教室」で実施した献立の中の1品です。
1.
鶏むね肉に包丁目を入れ、平らに広げる。麺棒などで薄くなるまでたたく
2.
1の肉の両面に、砂糖→塩麹の順で調味料をよく揉みこみ、ラップをして30分程度漬け込む
3.
キッチンペーパーで肉の両面の調味料をふきとる
4.
まな板の上にラップをしき、3をのせ端からきつめに巻く。肉を巻いたら表面にあらびき胡椒をふる
5.
4のラップは両端をねじり、輪ゴムなどでしっかりととめる。耐熱のポリ袋に入れ、空気を抜いて袋の上の部分を結ぶ
6.
たっぷりの沸騰した湯に、5を入れ12~15分茹でる。火を止め、鍋に蓋をして食べる時間まで放置する
7.
ラップを外し、適当な大きさに切り分け、盛り付ける
8.
【ねぎタレ】長ネギ、生姜はそれぞれみじん切りにして★の調味料と混ぜ合わせ、鶏ハムにかける
9.
【つけ合わせ】しし唐は、トースター等で焼き目がつくように焼く。ミニトマトは食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける
https://cookpad.com/recipe/4586992
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