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我が家のさばの味噌煮
by yume.ba-ba
我が家の味噌煮はちょっと甘めです。 一度茹でこぼすことで、嫌な臭みも半減しますよ!
コツ、ポイント
下処理は、皮がめくれない様にやさしくしてくださいね! 血や汚れは骨側に付きますので、皮面はこすらないでね! 煮込む時は、決してひっくり返さないでください。
材料
生さばの切り身
半身
味噌
大3
砂糖
大3
酒
大3
顆粒だし
小1/2
生姜
1カケ
水
200cc
このレシピの生い立ち
まだ料理のできない20年以上前、義姉に教えていただきました。
1.
鯖は水洗いし、軽く塩を振り、10分ほど冷蔵庫に入れます。冷蔵庫から出した鯖を2等分にし、お好みで斜めか×に皮目のほうに飾り切りをします。沸騰した湯【分量外】に入れ、30秒程して茹でこぼし、身を崩さないように水の中で軽く洗います。
2.
生姜の皮をむき、薄くスライス。2枚~3枚は更に千切りしておいてください。 鍋に水を入れ、沸騰させます。弱火にして調味料をすべて入れ、良く溶かしてください。そこへ下処理をした鯖を皮を上にして入れます。
3.
落としブタをして、弱火のままコトコト煮込み【6~7分】、煮汁にトロミがついたら完成です。 千切りにしたしょうがを添え、どうぞ召し上がれ!
https://cookpad.com/recipe/458722
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