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マグロ 漬け丼
by ヤス@武州川崎
人気検索トップ10入り、感謝! オーソドックスなマグロの赤身を使った漬け丼ですが、大切な事、色々と詰まっています!
コツ、ポイント
漬けダレの醤油にも塩は入っていますから、タレに漬ける=塩で〆る・火を通す、と同じ感覚でやらないと、せっかくの刺身が固くなり、美味しくなくなります。 作って、直ぐに食べない場合は、漬けずにタレを掛けるだけの方が、結果的に美味しく召し上れます。
材料
(1人分)
メバチマグロ(赤身)
120g~
ご飯
180gくらい
酢
大さじ1(目安)
砂糖
小さじ⅓~½(目安)
塩
極微量(目安)
焼き海苔(刻み海苔)
適量
■
漬けダレ
醤油
大さじ1½
みりん
大さじ½
料理酒
大さじ1
削り節
ひつ摘み
■
付合せ/薬味
ガリ(生姜甘酢漬)
適量
ワサビ
適量
このレシピの生い立ち
赤身は、そこそこ安いですから、わりと気軽に買えますので、それを、如何に美味しく食べるか? と、漬けダレの配合、時間等を、研究した結果です。(ほぼ自分用の備忘録)
1.
先ずは漬ダレを準備します。醤油、味醂、酒、削り節を、小さ目の鍋に入れます。
2.
ひと煮立ちさせて、アルコール分を飛ばします。
3.
冷水を入れたボウル等に入れ、粗熱を取ります。(鍋を揺すって、中のタレを回転させますと、早く冷めます)
4.
ご飯ですが、便宜上180g程度としていますが、お好きな分量で、構いません。
5.
[任意選択6~8] そのままでもOKですが、お嫌いでないのでしたら、寿司飯にする事を、お薦めします。
6.
1人分ですので、酢大匙1、砂糖小匙⅓~½、塩極微量を目安としていますが、これもお好みで、構いません。
7.
ご飯の合せておきます。握り寿司と違って、見た目の照りを気にする必要はありませんし、この後の過程で適度に冷めます。
8.
刺身用の柵を、そぎ造り、又は平造りで、切り分けてましたら、タッパー等の中に入れて下さい。
9.
先に作りました漬ダレを、タッパーに入れます。
10.
どっぷりと、すべて漬からなくてOKです。 …このまま放置、ではありません! 時計を確りと見ていて下さい。
11.
室温にそのまま置き、3分~3分半経過しましたら、裏返します。(冷蔵庫に入れる必要はありません)
12.
表裏合計で7分程、漬ダレに漬けましたら、マグロを上げておきます。
13.
市販の鮨ダネ用のそぎ造りなど、薄い場合は、漬ける時間をもっと短くするか、食べる直前にタレを掛けるようにして下さい。
14.
ワサビを用意します。個人的には、ツーンと良く効きますので、粉ワサビが、お薦めです。
15.
ご飯を器に装いましたら、海苔を敷いて下さい。
16.
マグロを乗せましたら、残ったタレも、お好みで掛けて下さい。
17.
ガリ、ワサビ等を添えましたら、完成です。
18.
後は、食べるだけ、です! 飲み物は、番茶。これが、マグロの味を、最も引立ててくれる、…気がします。
19.
18/02/07 「マグロ漬け丼」の人気検索トップ10入り、感謝!
https://cookpad.com/recipe/4587902
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