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外パリ中フワ 手羽元のダシ唐揚げ
by くまゃん
西条市の名物コメカラを、アレンジ。お肉がだし汁を含みぽってりします。ニンニクやショウガも不要で風味豊かなからあげです。
コツ、ポイント
鳥手羽元にしっかり水分を含ませます。一度揉み込めば後は漬け込む間放置で大丈夫です。 揚げ粉はぜひ米粉で。片栗粉を少しいれることで、油の中で粉が剥がれたりしません。カラッとした衣になります。 色は黒めになりますが、とても美味しいです。
材料
(唐揚げ10本分)
鳥手羽元
10本
だし汁
おたま半分
醤油
おたま半分
日本酒※焼酎でも
おたま半分
米粉
おたま半分〜1杯弱
片栗粉
スプーン1〜2杯
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
日本酒どころ西条市で、コメカラに出会い感動しました。日本酒だけだと高いので、だし汁や醤油でアレンジ。
1.
ジップロックなどよ保存用ビニールに手羽元を入れる。調味料を全ていれ、揉んでなじませる
2.
半日程度漬け込む※何もつけず食べられるよう、1日漬け込んでもいい
3.
ジップロックの水気を捨て、粉をどさっといれる。全体に粉が回るよう揉みこんで、こなが落ち着くよう10分程度放置。
4.
放置している間に油を熱する。菜箸を入れすぐにシュワーッと泡が出るくらいになれば手羽元をいれる。
5.
片面30秒〜1分ずつ揚げる。※入れたらその時間触らず、時間が経ってからひっくり返す→粉が外れたり、箸にネチネチがつくため
6.
一度バットにあげる。5分程度放置。再度油を熱して、菜箸を入れたら、シュウゥ…と少なめの泡がでる程度を見計らい、鳥をいれる
7.
片面2分ずつ※適当です。レシピ写真のような色になればひっくり返し、両面こんがりしたら油を切る
8.
出来上がり
https://cookpad.com/recipe/4589367
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