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さつま芋とカボチャの揚げサラダ
by フサピー
お芋掘りの季節、頂いたりして眠ってるお芋はありませんか? お酢のさっぱりしたドレッシングと一緒に、サラダ風で召し上がってみてはいかがですか。
コツ、ポイント
ルッコラがなければ、他の葉ものの野菜で代用してくださいね。 材料の写真にあるニンニクのオイル漬け。 ニンニクをスライスしてオリーブオイルに漬けてビンで保存しておくと、便利ですよ。
材料
(4人分)
さつま芋
1本
かぼちゃ
中1/4個
れんこん
1節
ベーコン
2枚
ニンニク
1片
柚子の皮
適宜
ルッコラ
2株
オリーブオイル
大2
酢
1/2C
塩・こしょう
適宜
しょう油
適宜
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
知り合いの畑に、毎年お芋掘りに行っています。 そのお芋を使って、何かできないかなぁと思いました。 今回の材料のルッコラやレンコンも、芋掘りへの道中の「道の駅」で購入したものです。
1.
さつま芋とかぼちゃは、一口大に切り、ラップをして、竹ぐしが通る程度までレンジにかける。
2.
レンコンは、一口大。 ベーコンは5ミリ幅、ニンニクは薄切りにしておく。(写真のニンニクは自家製のオイル漬けです)
3.
さつま芋・かぼちゃ・レンコンをカリッと揚げる。(最初は中温で最後は高温)」
4.
揚げた③の野菜を器に盛り、刻んだルッコラをかける。
5.
オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出たらベーコンを入れる。 塩こしょう、しょう油をくわえ味を調えたら、酢を加え、ドレッシングを作る。
6.
野菜の上にドレッシングをかけ、刻んだゆずの皮を盛る。
https://cookpad.com/recipe/458938
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