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発酵1回で!湯種で全粒粉ちぎりパン
by のぼ太
もっちりでふかふかパンです! 湯種をいれるので1次発酵を省けて時短でパンが焼きあがります!
コツ、ポイント
叩きつけて必死で捏ねなくても出来上がります。一次発酵を省くことで時短に!生地は目の詰まった感じにはならず上の写真を参照ください。材料はわかりやすいようにグラムで書きました。
材料
(18センチスクエア型や、丸パンでも。)
●湯種
グラム
強力粉
50
熱湯
50
●パン生地
グラム
強力粉
120
全粒粉
30
砂糖
20
塩
3
ドライイースト
3
バター(やわらかくしておく)
25
水(低脂肪牛乳でも)
80
このレシピの生い立ち
毎日パン焼きたいから!少しでも時短で美味しいのつくりたいなと。
1.
湯種づくり。 強力粉に沸騰したお湯を入れすばやくヘラで、しっとりするまで混ぜます。粗熱取れたらラップをして冷蔵庫に一晩。
2.
室温に戻した湯種を用意。冷蔵庫からだしたてならレンジ600W10秒ほどチン。
3.
最初に、水を600W30秒ほど温め、そこへ分量のうちの砂糖10グラムを溶かし、ドライイーストもいれまぜておく。
4.
イーストを発酵させてるうちに、バター以外の材料をボールの中にどんどんはかりいれる。一番上に湯種をのせる。
5.
ドライイーストがプクプクしてきたら、ボールの中に流し入れ混ぜあわせまとまりだしたら、バターを入れなじませる。
6.
3〜5分くらい捏ねます。 なめらかになれば大丈夫。
7.
9等分に分割し、丸めて10分ベンチタイム。
8.
丸めなおし型にセット。丸パンでもok
9.
ぬれふきんなどで乾燥しないようにして、40度で30分二次発酵。
10.
オーブン180度に予熱し、約20分で出来上がり。中もふかふかです。
https://cookpad.com/recipe/4591328
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