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スジ肉じゃが
by ばあやん
保温鍋を使ってスジ肉をとても柔らかくします。
コツ、ポイント
スジ肉はまとめて脂抜きをしたり、柔らかく煮て、小分けして冷凍しています。スープもとりおいて使います。
材料
スジ肉
200g
じゃがいも
4個(600g)
玉ねぎ
2個(400g)
スジ肉のスープまたは水
1C半
醤油
5T
砂糖
3T
酒/みりん
各2T
このレシピの生い立ち
知人にスジ肉カレーを教えてもらいましたが、スジ肉がこんなにおいしいとは知らなかったので、肉じゃがに入れてみました。
1.
【スジ肉の脂抜き】ヘルシオの調理網に肉の脂身を上にして乗せて、自動メニュー→脱油・減油→肉の脂抜き(肉が400g以下なので「ひかえめ」にする)。
2.
油抜きが終わったら湯で洗う。ヘルシオを使わない油抜きは、たっぷりの湯で煮て、茹で汁を捨て、もう一度茹でて茹で汁を捨てる。
3.
保温鍋の内鍋に2を入れて、たっぷりの水を入れ20分煮て、外鍋に入れ2時間以上置き、また内鍋を出して20分煮て外鍋に入れ2時間以上置く。
4.
ヘルシオの調理網に4~6つに切ったジャガイモとくし切りにした玉ねぎを並べ、自動メニュー→ゆで・蒸し物→いも・かぼちゃで固めでゆでる。冷めたらジャガイモの皮をむく。
5.
鍋に、茹でたスジ肉を一口大に切り、ゆでたじゃがいもと玉ねぎを入れ、スジ肉を茹でたスープと砂糖、みりん、醤油、酒を入れて15分煮込む。
https://cookpad.com/recipe/459188
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