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タコの下処理
by 料理好きなオトン
先日、タコが釣れたので、下処理をUPしてみました。
コツ、ポイント
ぬめりはしっかり取りましょう。 タコは煮過ぎると堅くなります。 茹でてから冷凍すると味が落ちるので、生のタコの内臓を取り出し、ぬめりを取らずに冷凍し、使用前に解凍してから、ぬめりを取ると、すぐぬめりがとれ、味も落ちません。
材料
たこ
生
塩(ぬめり取り用)
大さじ1~2
塩(茹で用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
先日タコ釣りに行き、タコの刺身を食べたくなったが、生は危なそうなので、少し火を通して、カルパッチョ、刺身にしました。
1.
今回は明石のタコ釣りで、1.18kgのタコを使用。
2.
活け締めにする場合は、タコの目と目の間に千枚通しを差し、グリグリすると締められる。頭の色が変わるので、わかる。
3.
持ち帰ったタコ。
4.
粗塩を振りかける。
5.
子タコも処理。
6.
塩をよく揉み込むようにして、ぬめりを取る。よくもむと柔らかくなる。 キュッキュというようになれば、ぬめりが取れた。
7.
頭を裏返し、内臓を取り出しきれいに洗う。
8.
足の中心にある口も取り去る。
9.
目の部分を取り去る。難しければ、頭を切り離すとやりやすい。
10.
ぬめり取り完了。
11.
湯に、塩を入れ沸騰させ、足の先から徐々に浸していく。 こうすることにより、きれいにタコの足が丸くなる。
12.
足がほぼつかれば、湯に全体を投入。
13.
一煮立ちさせてから、約1~2分ぐらいでざるにあける。 (よく火が通った方がよければ、3~5分ぐらい茹でる。)
14.
水で汚れを取り、粗熱が取れれば完了。
https://cookpad.com/recipe/4592622
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