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もちもち☆パンプキンベーグル
by フルラン
水分調整が難しいパンプキンBAGELも、フレークを使えば、上手に出来ます。また、タピオカ粉を入れて、もちもち感を出してみました。
コツ、ポイント
南瓜を加える生地は、フワフワになりやすいので、水分量をかなり控えています。こねるときは、かなり固めの生地ですが、焼きあがると適度なもっちり感がでるので、①では根気良くこねてください。ケトリングが終わったら水気を良く切ること、すぐにオーブンに入れられるよう予熱しておくことが、生地のシワ防止になります。
材料
(4個分)
■
<A>
強力粉
170g
全粒粉
30g
タピオカ粉
20g
南瓜フレーク
30g
塩
3g
蜂蜜
10g
ドライイースト
2g
オリーブオイル
5g
水
120g
■
<B>
南瓜の種
24粒
あればコーンミール
適量
このレシピの生い立ち
南瓜を使ったBEAGLは、水分調整や食感を出すのが難しく何度も失敗しました。今回、成功したのでご紹介します。
1.
ボールに<A>をすべて入れ、ひとまとまりになったら、ぬれ布巾を生地にかけてボールの中で15分休ませる(捏ねにくいため)。その後、台に生地を出して10分間捏ねる。
2.
95g×4ヶに分割し丸め、濡れふきんをかけて15分ベンチタイムをとる。
3.
成形はレシピID:460206を参考にしてください。
4.
35℃で30分発酵させる。
5.
=ケトリング=鍋に湯を沸かして、分量外の砂糖大さじ1を入れる(沸騰したら弱火にする)。上面になるほうを下にして鍋に入れ、片面30秒ずつ茹でる。網じゃくしですくい、水気を良く切って天板に並べる。
6.
パンプキンシードを生地に軽く押し込み、200℃に予熱したオーブンで20分焼成をする。焼き上がったら、網の上で冷ます。
7.
=参考までに=南瓜フレークは、南瓜スープやコロッケが手軽に作れるこちらのものを使用してます。
https://cookpad.com/recipe/459267
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