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かぼちゃのカポターナ
by 岡野則子
かぼちゃ、茄子、ズッキーニ、オクラ、トマト!夏野菜ふんだんに使ったおいしい煮物です。
コツ、ポイント
野菜が柔らかくなってから、トマトを入れることでひとつひとつの野菜の形、味があじわえます。
材料
(4人分)
かぼちゃ
1/4
茄子
2本
パプリカ(赤)(色紙切り)
1/2個
ピーマン(色紙切り)
1個
トマト
1個
にんにく
4かけ
野菜ブイヨン
小さじ1
水
50ml
塩
小さじ1/4
こしょう
ふたつまみ
白ワイン
大さじ2
オリーブオイル
大さじ2
ズッキーニ(輪切り)
1/2
オクラ
2本
玉葱(大き目の賽の目切り)
1/2個
このレシピの生い立ち
トマトが煮崩れて、トマトの形が残らない煮物レシピを作りました。さっぱりしているのに存在感のあるイタリアンスタイルの煮ものです。
1.
かぼちゃ、茄子、オクラ、トマトは、食べやすい大きさに切っておく。茄子は、塩水につけてアクを抜いておく。
2.
お鍋にオリーブオイルを馴染ませ、たまねぎ、かぼちゃ、ニンニク、茄子を炒め、油が回ったら、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを
3.
入れ、野菜ブイヨン、白ワインを入れ混ぜ、中火で2~3分煮て、水を加えペーパータオルで落としブタをして弱火で15分煮る、
4.
かぼちゃに火が通り柔らかくなったら、トマトを入れ混ぜ、塩、こしょうで味を整え、5分煮て火を止める。
https://cookpad.com/recipe/4595471
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