文字サイズ:
小
中
大
印刷する
カスタードプリン
by mimika
ふるふる♪なめらか、コクのある絶品カスタードプリンができました♪出来上がりはふるふる♪一晩置くと少し落ち着きます。是非、ふるふるで食べてみて!とっても美味しいです! マンケ型で焼くので、デコレーションしても♪ケーキのように切り分けて♪
コツ、ポイント
ご家庭のオーブンによって違うので焼き時間は調節してください。焼き上がりは、かなりふるふるなので崩れやすいです。(写真をUPしようと思っていたのに、型から出す時に崩れてしまい、カットした写真しかUPできませんでした)冷蔵庫で一晩おくと生地も落ち着くので、多少は扱いやすくなります。ポイントは生クリームとブラウンシュガー。これでコクが出ます。あっさりがお好みなら、全て牛乳、上白糖にして下さい。
材料
(18cmマンケ型(底の外れない丸型)1台分)
卵
3コ
卵黄
1コ分
●砂糖(上白糖)
35g
●砂糖(ブラウンシュガー)
35g
★牛乳
550ml
★生クリーム
50ml
バニラビーンズ(又はバニラオイル→◆7を参照)
1/2本
■
*** カラメルソース ***
砂糖
70g
水
大さじ1.5
■
無塩バター(型塗り用)
このレシピの生い立ち
藤井恵さんのレシピを元に試作を重ね、自分好み(主人好み)にアレンジしました。
1.
型に無塩バターを薄く塗っておく。 オーブンは170℃に予熱する。 やかんにお湯を沸かす。
2.
カラメルソースを作る。鍋にカラメルソースの砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて濃度がつき、泡が大きくなってしばらくすると茶色に色づいてくる。更に茶色が濃くなって、薄く煙が立ったら火からおろし、手早く型に流しいれる。
3.
鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズ(鞘に縦に切り込みを入れ、中身を包丁などでしごき出して実を取り出し、鞘ごと鍋に入れる)を入れて弱火で温め、煮立つ直前に火を止める。
4.
ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、砂糖(上白糖・ブラウンシュガー)を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、◆3を加えて混ぜる。 これを◆2の型に静かに漉し入れる。
5.
天板を2枚重ねて◆4の型をのせ、170℃のオーブンに入れ、天板に◆1で沸かした熱湯をたっぷり注ぎ、約25分蒸し焼きにする。プリンの中央に竹串を刺してみて、液が出てこなければ出来上がり。
6.
粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。食べる時に型から出す。好みで泡立てた生クリームやフルーツで飾りつけしても。
7.
バニラビーンズの代わりにバニラオイルを使う場合は、◆4の卵と砂糖を混ぜる時に2~3滴加える。焼き菓子にはバニラオイルが良い。バニラエッセンスは焼くと香りが飛ぶので、冷菓(ゼリーなど)向き。
8.
型から出す時は、こんな感じ。型にお皿をかぶせて・・・
9.
くるっとひっくり返す。
10.
カラメルソースの見極め方。少しスプーンに取って、あめ色(透き通った感じ)だと甘い(この時の温度が150℃くらい)。茶色だと焦がしすぎて苦い。
11.
天板2枚重ねるのは熱のあたりをやわらかくするため。天板が1枚しかない場合は、型の下に布巾を敷いて下さい。
https://cookpad.com/recipe/459693
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.