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鶏むね肉のピリ辛ごま味噌炒め
by 虎よ虎よ!
ピリ辛ですが、ごまと味噌でコクを出し、鶏むね肉も下ごしらえをして柔らかです。
コツ、ポイント
1の鶏むね肉の下ごしらえは、NHKガッテン流のパサパサ感を和らげる処理です。鶏もも肉の場合は不要です。 ピリ辛具合は豆板醤の量で調整してください。
材料
(2人分)
鶏むね肉
200g
★水
小さじ4(20ml)
★砂糖
小さじ1/2(2g)
★塩
小さじ1/3(2g)
人参
50g
パプリカ(黄)
1/4個
ピーマン
1個
玉ねぎ
1/2個
トマト
1個
小ネギ
100cm分
ごま油(炒め用)
小さじ1
☆味噌
大さじ1
☆すりごま
大さじ1
☆豆板醤
小さじ1/2
☆チューブにんにく
小さじ1/2
出汁
50ml
酒
大さじ1/2
砂糖
小さじ2
このレシピの生い立ち
拙作「ごま味噌とじうどん」(ID 4589738)のごま味噌調味料に若干の変更をして、鶏野菜炒めに適用した派生版のレシピです。
1.
鶏むね肉をフォークで突き刺し一口大に切る。ポリ袋に★を入れて砂糖と塩を溶かし、鶏肉を入れてなじませ、20分置く。
2.
人参、パプリカ、ピーマンは乱切り、タマネギとトマトはくし形切りにする。小ネギは小口切り。
3.
☆の味噌・すりごま・豆板醤・チューブにんにくを混ぜ合わせておく(以下、ごま味噌調味料)。
4.
フライパンにごま油を熱し、中火にして、1の鶏肉を入れて表面が白くなる程度に焼く。
5.
鶏肉を端に寄せて、人参・パプリカ・ピーマン・玉ねぎを加えて炒める。
6.
野菜に半分くらい火が通ったら、トマトを加える。
7.
出汁と酒を入れ、ひと煮立ちしたら砂糖を加えて1分ほど煮る。
8.
一旦火を止め、3のごま味噌調味料を溶く。再び火を点けて1~2分ほど煮て汁気を減らす。皿に盛り、小ネギを散らす。
https://cookpad.com/recipe/4598007
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