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HBで作る☆強力粉で本格手打ち中華麺
by candy4
ホームベーカリーとパスタマシンを使って、手打ち中華麺ができます。 かんすいの代わりに重曹を使いました。
コツ、ポイント
重曹を沸騰させると、強アルカリ性になり、かんすいの代用に使えます。 手打ち中華麺を頻繁に作るのでなければ、かんすいが買えないので、代用品で作りました。
材料
(4人分)
水
148g
塩
3.2g
重曹
3.2g
強力粉
320g
打ち粉(片栗粉)
適量
このレシピの生い立ち
夏は冷製の麺類がいろいろ食べたいです。 パスタマシンを持っているのですが、冷製うどんばかり作っているので、冷やしラーメンにも挑戦してみました。
1.
小鍋に、水と重曹を入れます。 鍋ごと、キッチンはかりで計量して、グラム数をメモしておきます。
2.
1を火にかけ、1分程度沸騰させ、冷まします。 沸騰させることにより、重曹が強アルカリ性になります。
3.
2を鍋ごとキッチンはかりにのせ、蒸発した分の水を補います。 (1でメモした数値まで、水を足します)
4.
3に塩を加えまぜます。
5.
4に強力粉を入れます。
6.
5をホームベーカリーに入れ、こねモードで15分こねる。
7.
丸くまとめて、ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど寝かす。
8.
生地は4人前ずつ作りますが、半分ずつ2回にわけて、2人前ずつ使うのも便利です。
9.
生地を2~4分割して、打ち粉をして、麺棒でのす。 パスタマシンで、のし・切りをおこなう。適宜、打ち粉を使う。
10.
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら9の麺を投入。
11.
麺の太さにもよりますが、2~3程度、強火で茹でる。 冷たい水(氷水)で締めて完成。
12.
トップの写真は、この手打ち中華麺麺で作った「ささみのレモン冷やしらーめん」です(後日掲載)。
https://cookpad.com/recipe/4599686
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