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おぉ~~羽根つき餃子
by *MIKKO*
フライパンからお皿に移した瞬間の感激といったら(^^)
コツ、ポイント
豚バラ肉やかたまり肉の方がミンチより味にコクがでます。 早すぎず遅すぎず・・・とにかくじっくり観察(¬_¬) フタはガラス製のものがd(* ̄o ̄) よりgood!
材料
(餃子の皮一袋分)
餃子の皮
一袋(24枚)
豚バラ肉
約200g
白菜
1/4のもので4、5枚
塩(白菜の塩もみ用)
小さじ1/2
ニラ
1束(みじん切り)
紹興酒
大さじ2
ショウガ
1かけ(みじん切り)
味噌
小さじ1
ゴマ油
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
鶏がらスープ
大さじ1
こしょう
適宜
サラダ油
適宜
小麦粉
大さじ1
水
約100cc
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを試行錯誤しながら我が家の味に・・・ 味噌とごま油を入れることで味が濃厚でぐっと引き締まりました。
1.
肉はたたいて細かく切ります。紹興酒を入れ、肉の臭みを消します。ショウガ、味噌、ゴマ油、しょうゆ、鶏がらスープ、こしょうを入れよく混ぜます。
2.
白菜はみじん切りにして、塩もみします。ガーゼなどに包んでしっかり絞って水気を切ります。
3.
水分を切った野菜と肉を合わせよく混ぜます。
4.
皮の真ん中に具を乗せ、ノリ(水で溶いた薄力粉)を皮のふちにつけひだをつけて包んでいきます。具が飛び出さないようにしっかり押さえておきます。
5.
フライパンにサラダ油をひき、すぐに餃子を並べていきます。熱くなってきたら水で溶いた小麦粉を注いでフタをします。水分が残り少なくなってきたらフタをとります。
6.
最後に少しサラダ油を周りから入れて、ゆすりつつ水気が無くなるまで焼きます。
https://cookpad.com/recipe/460082
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