こってりジューシーなシチューには、是非とも牛スジを使ってください!赤ワインの芳醇な香りと味わいがなんとも言えない、贅沢な一品です。写真のは、牛スジ溶けちゃいました。
コツ、ポイント
とにかく勢いよく、どばっと加えて煮込みましょう。圧力鍋なら簡単にトロうまに...(^Q^)
このレシピの生い立ち
おうちで美味しい手作りシチューが食べたくて。
1.
圧力鍋に牛スジ、酒、水300mlと砂糖小匙1杯(分量外)を加えて加熱する。沸騰してから弱火で15分加圧し、その後、強制的に蒸気を抜き、牛スジを取り出してさっと水洗いする。
2.
リンゴ、セロリ、人参の半量、ニンニクは、同じくらいの大きさに揃えてスライスする。
※残り半量の人参、ジャガイモ、ブロッコリーはラップをしてレンジで蒸す。
3.
圧力鍋にオリーブオイルを加えて、2のスライスした材料、カットトマト、牛スジを炒める。全体に油が回ったら、赤ワインを加え、アルコール分をとばす。
4.
3に、水600mlと固形ブイヨン、ローリエ、ケチャップ、とんかつソースを加えて15分加圧する。その後、放置する。
5.
■ブラウンルーを作るフライパンにバターを加え、うっすら色ずくまで加熱し、小麦粉を加える。4の煮汁を少量加えながら、ルーをのばしていき、滑らかになったら4に全て投入し、煮込む。
6.
煮込み終わったら塩、胡椒で味を調え、お皿にシチューをよそい、ジャガイモ、ブロッコリー、人参を見栄えよく盛り付けてできあがり☆
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