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野菜たっぷり簡単トマト煮込みスープカレー
by あけるるる
素材の味堪能の夏野菜たっぷりのカレーです。
コツ、ポイント
焦げがコクに変わるので、水を入れてから煮込むときに、鍋底をこそいで、焦げ目をとって混ぜる。 トマトのせいで酸っぱいときは、砂糖やチーズを入れたらマイルドになります。カレー粉だけでなくラー油も入れて辛味を増しても美味しいです。
材料
(2人分)
油
大さじ6
玉ねぎ
1玉
茄子
1~2本
セロリ
お好み
トマト
2個
生姜、にんにく(みじん切り)
お好み
カレー粉
大さじ2
水
3/4カップ
塩
小さじ1
醤油、酒、みりん、砂糖
各小さじ2~
パセリ、生クリーム
お好み
チーズ
お好み
このレシピの生い立ち
テレビで見た料理のアレンジです。テレビでの具材は、ソーセージときゅうりでした。
1.
茄子を食べやすい大きさに切る。セロリを細かく切っておく。トマトとは角切り、玉ねぎは大きめのみじん切り。
2.
鍋に油を入れて熱し、茄子と玉ねぎを入れて少し焦げ目がつくくらいまで炒める。生姜とにんにくを入れて混ぜる。
3.
トマトとカレー粉を入れて混ぜる。トマトがとろけて形がなくなってきたら、セロリと水を入れて煮込む。
4.
最初は強火で5分ほど煮込み、弱火にしてあと5分煮込む。そのとき、味を見ながら、塩、醤油、酒、みりん、砂糖で調節する。
5.
お皿に盛り、パセリや生クリーム等で飾り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/4601592
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