春の味覚の王道。筍の香りが口いっぱいにひろがって、う~ん。)^o^(
コツ、ポイント
筍は、香りを残すために、あえて薄くして、さっと煮てみました。筍の下準備は、もちろん「ぬか」を使って下さって結構です。木の芽をそえてもなおよし。
1.
筍は土を洗い、根物は切り取って、皮付きのまま縦半分に割り、米のとぎ汁で20分くらい茹で、火からおろして、なべのまま冷ます。
3.
筍をとりだして皮をむき、水にさらして洗う。根元は厚さ5mmくらいに薄く、穂先は櫛形に切る。
4.
鍋に筍をならべ、だしをはり、酒、みりんを入れて強火にかける。沸騰したら弱火でことこと。
5.
5分くらいしたら醤油を加え、一煮立ちさせて味を見る。さらに10分くらいことこと。
6.
最後に強火にして、ふっとうした煮汁の中にわかめを投入、さっと煮る。
7.
深皿にわかめをつんもりと盛り、手前に筍を盛る。煮汁を上からかける。
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