カビたり、水が上がらなかったりの不安のない作り方です(*´∇`*)
このレシピの生い立ち
毎朝美味しい梅干しが食べたくて
1.
買ってきた梅がまだ完熟していなかったらダンボールに入れて完熟するまで待つ
2.
完熟したら、水を張ったボールに入れて、爪楊枝でヘタの部分を取り除く。傷んでいるものはよけて梅ジャムにID4603366
3.
優しく洗いながら、爪楊枝でヘタの部分を取り除き、キッチンペーパーを敷いた上で乾かす
4.
大きな漬物用の袋にアルコールか、梅酒などに使う焼酎を入れて振り、全体に行き渡らせる。
5.
梅が濡れていればさっと拭き、袋に梅1キロ、塩150gを繰り返して、作る分全て入れる。(わたしは5kgつけました)
6.
袋の口を縛り、持ち上げで抱えながら全体に塩が行き渡るようにする。
7.
漬物用の容器に入れて重石をして、2日目には完全に水が上がるので、重石を外す。
うちの重石は漬け込み中の豆板醤とストウブ鍋
8.
1ヶ月程したら赤紫蘇を加えます
塩もみしてある赤紫蘇の場合はそのまま入れる。
9.
《生の紫蘇の場合》
①梅1キロに対し1束の紫蘇を用意。根元で切り落とし、たっぷりの水で2〜3回洗う。
10.
②袋に①と塩(赤紫蘇の重さの20%)を入れ、ゆすり、馴染んだらもむ。
11.
③ホウロウのボールにうつし、力を入れて押し、濁ったアクを出す。
12.
④漬けておいた梅から、白梅酢を少しとり、③にかけて発色させる。
13.
梅に乗せて、再び袋の口を空気を抜きながら閉じる
14.
梅雨明け後、干します♪
(続きは梅雨明け後)
15.
梅ジャムのレシピはこちら
レシピID4603366
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